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崇阳县素有“鄂南竹乡”之称,崇阳特产雷竹笋的笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一,又被称为“山八珍”。食用方式可以像腌制泡菜一样,将新鲜竹笋腌成“酸笋”食用,别有一番风味。
酸笋既可以单独做开胃小菜,也可以和其他食材搭配着炒。烹制酸笋也不麻烦,只需将酸笋切成细丝,锅烧红,把酸笋下锅煸干,加油盐、少许干辣椒,就可任意烹制。
由于酸笋带着一股天然的酸腐之气,所以要中火煸干。煸干后的酸笋,酸味不减,又能更好地与其他配菜搭配,十分入味,烹制出的家常菜肴,酸辣开胃,欲罢不能。
酸笋味道鲜美,营养丰富。酸笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。不过,酸笋是发物,身体上火、或者有皮肤病的人需忌口,最好不要吃酸笋。
说起来,酸笋也算得上是有些历史沉淀的事物。《红楼梦》第八回,薛姨妈在家款待宝玉,喝完酒后,特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒,由于开胃,宝玉喝了两碗。由这一情节推断,在清朝年间,酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物,如今摇身一变,成了普通大众家中常见的食物。
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