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选晴好的日子,把原料分别用打豆腐的木桶或者缸浸泡,黄豆很少,用小点的桶。泡一整天后清洗,包括给绿豆去皮,就是用筲箕盛绿豆放在水里一沉,漂浮在上面的皮就溢出去了。然后,将它们混合在一起磨浆待用。
首先烫豆皮的师傅必须技法纯熟,农村的土灶台有两个锅,师傅用干净的河蚌壳挑一勺米浆,迅速地撒进滚烫的锅里,再用河蚌壳背沿着锅边把米浆糊贴均匀,烙成很薄的饼。往往一口锅里下浆,另一个锅里饼就好了,如此轮流起锅,节省时间。刚起锅的饼摊在预先放好的簸箕里,薄薄的,黄中泛着青丝,冷风一吹就不那么烫了,嫂子们坐在条凳上,熟练地滚动卷折切成丝状。
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