摊鸡蛋饼对于整个蛋卷制作来说，可谓是“技术活”。首先，要调好鸡蛋和面粉的比例，稠不得，也稀不得。稠了，摊出来的鸡蛋饼太硬，不软和；稀了，鸡蛋饼摊出来不成片，包不了馅儿。

　　在锅底抹上少量油，烧热，就可以把适量的鸡蛋糊倒入锅中。让鸡蛋糊均匀地布满整个锅底，而对于锅底少量未成型的鸡蛋糊，她迅速地用锅铲把它抹平。如此，才能烫出厚薄均匀的鸡蛋饼来。

　　把馅儿均匀地包在鸡蛋饼中，并工整地卷起来，使其成为卷饼状就可以。

　　之后，便把蛋卷切成工整的短段，放在滚烫的热油锅里，随着一阵“噼噼啪啪”的油炸声过后，金黄酥脆的蛋卷便浮上来，稍待冷却，放入口中，唇齿之间便满是松脆酥香，让人回味无穷。

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